Sauerkraut – eine sehr leckere klassische Rezepte für den Winter

Welche Rohlinge wir nicht vorbereitet haben in diesem Herbst — mit zucchini, Auberginen, Gurken, Tomaten und Pilzen. Gelernt zu Kochen eine Vielzahl von Salaten von Kohl für den Winter. Aber ich kann nicht aufhören und hoffe, dass noch rechtzeitig vor Abschluss der Saison Werkstücken. Ich glaube, dass Sauerkraut — einfach ein unverzichtbares Attribut des Herbstes und des Winters. Saftig und knusprig, mit морковочкой, äpfeln, Preiselbeeren oder Kümmel, Sauerkraut winkt uns an den Tisch. Darüber hinaus Sauerkraut nützlicher frisch Dank молочнокислым Bakterien, die sich im Laufe der Sauerteig.

In der Wohnung am besten Kochen Sauerkraut in Gläsern. Aber wenn Sie der glückliche Besitzer des Kellers, und Sie haben ein Holzfass, dann wird es nicht nur ein Verbrechen Sauerkraut füllen und заквасить zur Freude der ganzen Familie. Und um die Bemühungen waren nicht umsonst, müssen Sie sorgfältig Lesen Sie nützliche Tipps bei квашении Kohl.

Wie Schnaps Kohl zu Hause — Tipps

Unsere erste Erfahrung mit Ihrem Mann bei квашении Kohl Fiasko endete. Es war sehr seit langem, in jenen Tagen über Computer und Internet haben wir noch nicht wussten, Rezepte, schrieben einander in den Editor. Aber über die Feinheiten der Zubereitung von Sauerkraut ich war interessiert später, wenn die weggeworfen werden mussten Eimer Kohl. Die Tatsache, dass wir gekauft haben «falsche» Kohl Sommersorten, und Sie nach Sauerteig war weich wie Brei. Seitdem sind viele Jahre vergangen, wir Erfahrungen sammeln, die mit Ihnen teilen möchte.

  1. Die Hauptsache — kaufen wachsen oder Beizen Kohl muss nur die späten Sorten. Sommer Kohl völlig dafür ungeeignet. Bei Kohl Sommersorten die Blätter sind Dünn, grün und brüchig. Wintersorten Kohl sich dicht кочаном und weißer Farbe. Bei der Auswahl der Kohl beachten Sie, dass es nicht zu «drahtig», mit starren Adern.
  2. Schneiden den Kohl für die Fermentation sollte nicht sehr kleine Stücke schneiden. Die Dicke der einzelnen Scheiben muss irgendwo Wenn zu 5 mm. hacken Sie den Kohl, er wird weich.
  3. Beizen Kohl verwenden Sie нейодированную grobes Salz.
  4. Gehen Sie verantwortungsbewusst auf die Auswahl von Containern. Beizen eignet sich Glas, Holz oder Emaille keine Absplitterungen, Geschirr. In der Aluminium-Pfanne Milchsäure, die gebildet wird, wenn квашении, wird reagieren und Sie verderben die ganze Sache.
  5. Schnaps Kohl sollte bei einer Temperatur nicht höher als 24 und nicht unter 20 Grad. Перегреете — erhalten Kissel, sondern in einem kalten Raum der Kohl einfach nicht закиснет.
  6. Der Gärungsprozess dauert etwa 3 Tage, danach den Kohl kann man natürlich haben. Aber der wirkliche Geschmack der klassischen Sauerkraut wird erst nach einer Woche.
  7. Нашинкованную Kohl für Sauerteig muss drücken etwas schwer, Z. B. Teller mit 3-Liter-Glas Gurken. Meine Oma hat immer hielt die Hand unter das Joch — Holz-Kreis und drückte ihn rein Stein gemeißelt.
  8. Um sich beim gären Gase nicht in die geballte Kohl, ist es notwendig, an mehreren stellen durchbohren Holzstab.
  9. Für die Lagerung von Sauerkraut die ideale Temperatur von 0 bis +2 Grad. Sie verlagern den Kohl in 3-Liter-Gläsern und dann wird Sie bequem im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  10. Ausgezeichnet Kohl bleibt für 9 Monate. Freilich, je länger er aufbewahrt wird, desto saurer wird es. Deshalb ist es besser, zu Kochen noch in kleinen Portionen.
  11. Kohl behält seine Eigenschaften nur bei einmaligem einfrieren. Können zerlegen Sauerkraut nach Paketen und in den Gefrierschrank gelegt.
  12. Um eine leckere knusprige Sauerkraut, achten Sie auf die Phase des Mondes. Am besten Schnaps Kohl auf dem zunehmenden Mond, dem Neumond ungefähr 3-4 Tagen.

Vorbereitung leckere, knusprige Sauerkraut, schlage ich vor, ein paar einfache klassische Rezepte.

Sauerkraut — ein klassisches Rezept mit Kochsalzlösung auf 3 Liter Glas

Um damit eine 3 — Liter-Bank Sauerkraut, wir brauchen Gabeln frischem Kohl mit einem Gewicht von etwa 2,5 kg. Das ist einfach klassisch und ohne Weisheiten Rezept Sauerkraut .

Zutaten:

  • Kohl — 1 Kopf mit einem Gewicht von 2,5 kg
  • Möhren — 3-4 Stk.
  • Salz — 2 El. L.
  • Zucker — 2 El. L.
  • Wasser — 0,5 Liter (rund)
  1. Kohl шинкуем einer der Methoden. Praktisch für diese eine spezielle reibe, und Sie können einfach schneiden mit einem Messer in dünne Streifen schneiden. Den Kohl legen Sie in eine Tiefe Schüssel geben.

2. Karotten reiben auf einer groben reibe und fügen Sie den Kohl.

3. Hände einfach mischen beide diese Zutat. Wobei, den Kohl zusammendrücken sollte nicht sein, sonst kann es zu weichen.

4. Nehmen Sie eine saubere 3-Liter-Glas und fügen Sie den Kohl mit Karotten, leicht utrambovyvaya. Wir füllen das ganze Glas. Oben auf den Kohl mit einem Löffel Salz und Zucker.

5. Kohl sollte unbedingt кваситься in Salzlake. Einfach füllen Sie den Kohl mit kaltem некипяченой Wasser (nur nicht chlorierten) bis zum Flaschenhals der Dose.

Die sole muss das gesamte Kohl. Wenn die Menge der Salzlake reduziert wird, fügen Sie einfach Wasser

6. Durchbohren Kohl an mehreren stellen Holzstab, um den Weg angesammelt während der Gärung Gase. Während der Sauerteig Kohl vorzugsweise Holzstab durchstechen oder mindestens 1 mal pro Tag.

Während der Sauerteig Anzahl der sole zu erhöhen und es wird fließen aus der Dose, so dass die Bank unbedingt mit Kohl legen Sie in eine Schüssel oder einen anderen Behälter.

7. Eine Dose mit Sauerkraut decken Sie die Gaze und darauf achten, dass die Salzlake bedeckt den gesamten Kohl. Kohl bei Raumtemperatur sollte 2-3 Tage stehen lassen. Danach können Sie es schließen Sie den Deckel und entfernen Sie zur Lagerung in den Kühlschrank.

Wie Schnaps Kohl zu Hause in Banken — ein einfaches Rezept

Auch das klassische Rezept, nur wir wollen hier ohne Zugabe von Wasser. Die Zutaten sind die gleichen — Kohl und Karotten und Gurke werden auch in 3-Liter-Glas.

Zutaten:

  • Kohl — 1 Kopf mit einem Gewicht von 2 kg
  • Karotten — 1 Stk.
  • Salz — 1 El. L. mit einer Folie
  • Zucker — 1 TL
  1. Kohl und Möhren шинкуем und setzen Sie in eine Tiefe Schüssel geben.

2. In einem Glas Salz und Zucker mischen, wir fügen Sie allmählich in den Kohl.

3. In diesem Rezept Kohl wir rühren und reiben Sie die Hände, als ob wir kneten den Teig. Kohl sollte markieren Sie den Saft.

4. In 3-Liter-Glas allmählich утрамбовываем Kohl und jede Schicht пересыпаем Salz mit Zucker. Füllen Sie die Dose bis zum oberen Rand.

5. Die Bank schließen Kunststoffabdeckung, an der Unterseite der Untertasse oder Schüssel setzen. Kohl кваситься 3 Tage bei Raumtemperatur. Vergessen Sie nicht, 1 — 2 mal pro Tag durchstechen Kohl Holz-oder Kunststoff-Stick.

6. Danach die fertige Kohl setzen auf die Lagerung in den Kühlschrank.

Um die sole ständig bedeckt Kohl, benötigt die Ladung von oben. Dazu in die Banken legen Sie die Kunststoffabdeckung, und auf Sie водрузите 0,5-Liter-Flasche mit Wasser.

Ein sehr leckeres Sauerkraut mit äpfeln und Paprika — Rezept für den Winter

Dieses Rezept ist ein bisschen komplizierter mit der Zugabe von verschiedenen Zutaten. Kohl stellt sich einfach edelsüß, Kochen und überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten:

  • Kohl — 1 Kopf mit einem Gewicht von 2 kg
  • Karotten — 1 Stk.
  • äpfel (am besten Antonowka) — 4-5 Stück
  • Bulgarische Paprika — 1 Stk.
  • Petersilie, Dill
  • Knoblauch — 2 Knoblauchzehen
  • Koriander — eine Prise
  • schwarzer Pfeffer
  • Wasser — 1 Liter
  • Salz — 4 TL
  • Zucker — 1 TL
  1. Шинкуем Kohl, Karotten reiben auf einer groben reibe, Paprika in Streifen schneiden, äpfel in 4 Teile schneiden und Samen entfernen.

2. In einem großen Behälter, beispielsweise einen Eimer, Zutaten legen wir die Schichten. Auf dem Boden wird eine Schicht von Kohl, von oben bestreuen Sie mit Paprika und legen Sie eine Schicht äpfel.

3. Wieder lag eine Schicht von Kohl, Karotte oben, dann gehackte Petersilie und Dill. Weiter legen Sie den gehackten Knoblauch.

4. Diese Schichten noch einmal wiederholen — Kohl, Paprika, äpfel. Kohl, Karotten, Kräuter, Knoblauch.

5. Bereiten Sie die heiße sole. Rezept Dan auf 1 Liter Wasser, vielleicht brauchen Sie mehr Wasser. Wasser zum Kochen bringen und Salzen, nach Geschmack Koriander und pfefferkörner. Sole füllen Sie den Kohl. Kohl durchbohren in mehreren Orten Holzstab. Lassen Kohl 3 Tage кваситься bei Raumtemperatur.

Nach 3 Tagen verschieben wir den Kohl in saubere Gläser und entfernen Sie in den Kühlschrank. Leckere Kohl bereit.

Sauerkraut — Rezept mit Paprika und Meerrettich

Ein weiteres Rezept Sauerkraut, bei denen nicht nur die traditionellen Kohl und Möhren, aber auch Paprika und sogar Meerrettich.

Sauerkraut mit äpfeln, Cranberries und Rowan

Ein einzigartiges Rezept, in dem wir für den Erhalt der knusprigen Kohl Abkochung von Eichenrinde. Nun Vitamine im Kohl wird noch größer, wenn fügen Sie die Preiselbeeren und Vogelbeeren.

Zutaten:

  • Kohl — 1 Kopf mit einem Gewicht von 3 kg
  • Karotte — 3 Stk.
  • äpfel — 2 Stk.
  • Cranberry — 1/2 Tassen
  • Vogelbeerbaum — 1/2 Tassen
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz — 3 El. L.
  • der Sud der Rinde des Eichenholzes — 50 ml

  1. Kohl und Möhren шинкуем bestreichen, mit Salz und перетираем Hände, bis der Saft.

2. Äpfel wählen säuerlich-süßen Sorten Typ antonovki geplant hat. Äpfel in dünne Scheiben schneiden.

3. Für den Sauerteig werden die großen emaillierten Pfanne. Auf dem Boden der Pfanne legen Sie die Kohlblätter Gießen und pfefferkörner.

4. Legen Sie Schichten von Kohl mit Karotten und dann äpfel und großzügig пересыпаем Preiselbeeren und Rowan. Wiederholen Sie die Schichten in der gleichen Reihenfolge und unbedingt утрамбовываем Händen.

Damit entfernen Sie Bitterkeit aus Eberesche, обдаем Sie mit kochendem Wasser

5. Damit der Kohl war knackig, im Voraus bereiten eine Abkochung der Eichenrinde. Für diese gewaschener Rinde müssen Sie Kochen Sie in kochendes Wasser für 10 Minuten und abkühlen lassen. Gießen Sie die gekühlte Brühe in den Topf mit Kohl.

6. Wenn legen Sie die ganze Kohl, Deckel mit einem Teller mit entsprechendem Durchmesser und das schwere Joch, zum Beispiel ein Glas mit Wasser.

7. Um einen Ausgang Gase aus Kohl, stecken Sie Holzstäbchen in den Kohl.

8. Кваситься Kohl wird 3 Tage, dann werden am Ufer ausgebreitet und an die Lagerung an einem kühlen Ort.

Ein sehr leckeres Sauerkraut mit äpfeln und Birnen

Konnte nicht mit Ihnen teilen ein weiteres wunderbares Rezept. Mir scheint es, dass äpfel und Birnen geben solche Sauerkraut feinen angenehmen Duft und den außergewöhnlichen Geschmack.

Sie haben darauf geachtet, dass die Rezepte viel Sauerkraut und ich versuchte, führen Sie eine Vielzahl von Rezepten für jeden Geschmack. Jetzt ist die Zeit für die Ernte Sauerkraut. Wie ich schon schrieb, sehr gut Sauer zu machen den Kohl nach Neumond, die im Oktober 2017 19 zahlen passiert. So tanken Kohl, halten Sie die Rezepte und ich Wünsche Ihnen viel Glück bei gesunden und schmackhaften Werkstücken.

Der Autor der Publikation

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Natalia

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Kommentare: 2518Veröffentlichung: 284Registriert Seit: 04-09-2015

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